Potato Chip Processing
Potato Chip Processing
เนื่องจากผู้คนหลายพันล้านคนเพลิดเพลินกับของว่างทุกวัน จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมถึงเป็นอุตสาหกรรมที่มีมูลค่า 94 พันล้านเหรียญ มันฝรั่ง, ข้าวโพด, และขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้านหลากหลายของรสชาติที่โดดเด่น
เซ็นเซอร์ PSC MCT-466SF (NIR) เป็นเครื่องตรวจจับความชื้นในอาหารที่แม่นยำที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องวิเคราะห์แบบตั้งโต๊ะ QuikCheck (NIR) ได้ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งเป็นการทดสอบตัวอย่างที่รวดเร็วแม่นยำ และเชื่อถือได้ อีกทั้งยังคงคุณค่าและคุณภาพของอาหารไว้ มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีความชื้น และองค์ประกอบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ การวัดความชื้น และน้ำมันของหม้อทอดด้วยเซ็นเซอร์ NIR จาก Process Sensors Corporation ช่วยให้สามารถปรับอุณหภูมิของหม้อทอด และความเร็วของสายพานได้โดยอัตโนมัติเพื่อขจัดความชื้นในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้มันฝรั่งมีคุณภาพสูง และสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังช่วยลดน้ำมันปรุงอาหาร และพลังงานที่ใช้ช่วยประหยัดเงินของผู้ผลิตชิป และเพิ่มประสิทธิภาพ
การวิเคราะห์เพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์หลังจากปรุงรสด้วย MCT466-SF หรือ QuikCheck ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสม่ำเสมอก่อนบรรจุภัณฑ์ สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายตรงตามข้อกำหนดฉลากโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ รวมถึงความคาดหวังของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน
Potato Chips
Potato Chip Moisture & Oil On-line Measurement
With billions of people enjoying savory snacks every day, it is no surprise that it is a $94 billion industry. Potato, corn and other snack chips are the most popular snacks and come in a variety of types and flavors.
Potato chips and other snack foods are often cooked in fryers where hot cooking oil removes free moisture in the chips as they cook. Frying is usually done in either a continuous process or in a batch kettle. Corn, multigrain chips and vegetables are fried in a process like the potato chips, but they also receive an additional toasting process not required for potato chips. The ending moisture of the food is critical to the texture, quality, and shelf life of the product.
Potato Chip Manufacturing Process
Potato Preparation
Foreign debris, decaying potatoes and dirt are removed in the first stage of the process. The potatoes are then washed and peeled. High pressure water is used to cut the potatoes into the desired thickness and remove starch from the slices. Surface moisture needs to be minimized as much as possible prior to frying and it is removed by a variety of methods such as compressed air, rotating drum, or heated air.
Frying Operation
The chips are fried either in a kettle batch process where they are time cooked, or in a continuous process, moving through the fryer on a continuous mesh belt. Each manufacturer has their preferred process and also their preferred oil(s) for desired taste and temperature including corn, peanut, cottonseed, soybean and canola oils.
Seasoning and Packaging
Chips can be seasoned with a wide variety of flavors using oil and emulsion sprays, solid coatings or other processes. The seasoning operation uses a rotating drum or vibrating conveyor process to ensure consistent coating of the seasoning. The chips are then packaged by weight for shipment.
Quality Parameters and Measuring Points
Moisture Measurements: Potato Chip moisture is usually between 1 and 3.5% at the fryer exit depending on chip thickness and potato type. A Process Sensors Corporation (PSC) Near Infrared (NIR) sensor at the fryer exit is recommended to ensure process control. Chip moisture is also measured at the seasoning drum exit prior to final packaging to ensure flavor, freshness and shelf life.
Oil Measurements: Oil content is usually between 25 and 35% and is generally dependent upon the moisture displaced in the process. Oil content impacts product flavor and is measured using the same NIR sensor that measures moisture at the fryer exit.
Potato Chip Moisture and Fat Measurement
A PSC MCT-466SF (NIR) sensor is typically mounted within 6 to 16” of the product and a few meters after the fryer exit, to allow for airborne steam oil emulsion to dissipate. The stainless-steel housing and IP-65 rating of the sensor ensure reliable online operation and washdown compatibility.
The QuikCheck (NIR) benchtop analyzer may also be used either in the laboratory or at-line for quick, accurate and reliable samples testing.
Value and Quality
Incoming potatoes vary significantly in moisture content and composition. Measurement of moisture and oil at the fryer exit with an NIR sensor from Process Sensors Corporation allows automatic adjustment of fryer temperature and or belt speed to remove the proper amount of moisture producing high quality, consistent chips. This also minimizes the cooking oil and energy used, saving the chip producer money and optimizing efficiency.
Further analysis of the product after seasoning with an MCT466-SF or QuikCheck ensures a consistent product quality before packaging. This will extend shelf life and ensure that the final product meets the nutritional label specifications on the package, as well as the expectation of the consumer for a consistent product.
