Extra Virgin Olive Oil Treatment กรรมวิธีการทำน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
Extra Virgin Olive Oil Treatment กรรมวิธีการทำน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
กรรมวิธีการสกัด เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้น การเติมไนโตรเจนลงไปทันทีหลังการผลิตเสร็จนั้น เป็นวิธีที่เป็นที่นิยมที่สุด ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย และ ต้นทุนที่ใช้เป็นสำคัญ แก๊สไนโตรเจน ซึ่งเป็นแก๊สเฉื่อย ถูกนำมาใช้ในการกำจัดออกซิเจนในน้ำ (โดยการแทนที่ในปริมาตรที่มี) ปะปนอยู่น้ำมันมะกอก เพื่อลดปฏิกริยาต่างๆที่อาจเกิดจากการ oxidation เมื่อปริมาณออกซิเจนในน้ำ Dissolved Oxygen (DO) ในน้ำมันมะกอกมีมากเกินไป ไนโตรเจน เมื่อเข้าไปแทนที่ออกซิเจนแล้ว ปริมาณออกซิเจนในน้ำ Dissolved Oxygen (DO) ก็จะลดลง ส่งผลให้โอกาสเกิด oxidation น้อยตามลงไปด้วย แต่ในถังพัก หรือ ถังเก็บบรรจุ ก็ยังมีออกซิเจนในอากาศที่อาจปะปนเข้าไปในน้ำมันมะกอกที่ผลิตอยู่ดี ฉะนั้น การตรวจวัดปริมาณออกซิเจนในน้ำ Dissolved Oxygen (DO) ในน้ำมันมะกอก นอกจากจะทำก่อนผลิต และทันที่ที่ผลิตเสร็จแล้ว ยังคงต้องวัดปริมาณออกซิเจนในน้ำDissolved Oxygen (DO) ในอีก 1 และ 2 สัปดาห์หลังจากผลิตเสร็จ เพื่อให้แน่ใจว่า ออกซิเจนในน้ำ Dissolved Oxygen (DO) ได้ถูกสกัดออกไป และไม่มีกลับมาปะปนอีก
การวัดปริมาณออกซิเจนในน้ำมันมะกอก จึงต้องทำบ่อยครั้ง และวิธีที่ดีที่สุดคือ การวัดแบบไม่ทำลายบรรจุภัณฑ์ (non-invasive) ซึ่งทาง SystechIllinois มีเครื่องมือที่ออกแบบมาสำหรับงาน ประเภทนี้โดยเฉพาะ วัดปริมาณออกซิเจนในน้ำที่ปะปนอยู่ Dissolved Oxygen (DO) ได้บ่อยเท่าที่ต้องการ
The stripping treatment of extra virgin olive oil (EVOO) by nitrogen gas to remove dissolved oxygen (DO) was tested immediately after the oil production. Dissolved oxygen was measured before and after stripping, as well as one week later along with chemical analyses with the aim to assess the effects of the stripping treatment on EVOO quality. Stripping gave a great reduction of DO, of ca 50%. Both stripped (SO) and non‐stripped (non‐SO) oil samples showed a fast
DO consumption up to zero in seven days. At this time, the non‐SO samples showed significant higher peroxide value probably as a consequence of the initial higher DO concentration that gives a greater formation of free radicals. A slightly lower concentration of total phenols was recorded for SO samples. A slight but significant decrease was recorded for only (E)‐hex‐2‐enal concentration within the volatile compounds.
